食品是人类生存和社会发展的物质基础，是人们从事劳动生产和一切活动的能量源泉，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。随着社会的进步和发展，尤其是进入21世纪的今天，人们的温饱问题基本解决，包装设计对食品本身而言，不再是可有可无的环节，而是必不可少的组成部分。对食品进行合理包装，既能在一定程度上保证食品的质量，方便生产、贮存和运输，又能促进产品的销售，提高商品价值，是任何一个食品生产过程不容忽视的重要环节。

食品包装学作为一门综合性的应用科学，涉及化学、生物学、物理学、美学等基础科学，更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学科密切相关。食品包装工程是一个系统工程，它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程以及社会人文工程等领域。因此，做好食品包装工作，首先要掌握与食品包装相关的学科技术知识，以及综合运用相关知识和技术进行包装操作的能力和方法；其次应该建立评价食品包装质量的标准体系。

了解食品包装设计本身特性及其所要求的保护条件

做好食品包装首先应了解食品的主要成分、特性及其加工和贮运流通过程中可能发生的内在反应，包括非生物的内在生化反应和生物性的腐败变质反应机理；其次应研究影响食品中主要成分，尤其是脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素，包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被包装食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能正确选用包装材料、包装工艺技术来进行包装操作，达到保护功能并适当延长食品贮存保鲜保质期的目的。

研究和掌屋包装材料的包装性能、适用范围及条件

包装材料种类繁多、性能各异，因此，只有了解各种包装材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择既能保护食品风味和质量，又能体现其商品价值，并使综合包装成本合理的包装材料。例如，需高温杀菌的食品应选用耐高温包装材料，而低温冷藏食品则应选用耐低温的材料包装。

掌握有关的包装技术方法

对于给定的食品，在选取合适的品牌包装材料和容器后，还应采用最适宜的包装技术方法。包装技术的选用与包装材料密切相关，也与包装食品的市场定位等因素有关。同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果，但包装成本不同。例如，易氧化食品可采用真空或充气包装设计，也可采用封入脱氧剂进行包装，但后者的包装成本较高；有时为了达到设定的包装要求和效果，必须采用特定的包装技术。

 研究和了解商品的市场定位及流通区域条件

商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是食品包装设计必须考虑的因素。国内销售商品与面向不同国家的出口商品的包装装潢要求不同，不同运输方式对包装的保护性要求不同，公路运输比铁路运输有更高的缓冲包装要求。对食品包装而言，商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是食品包装设计必须考虑的因素。国内销售商品与面向不同国家的出口商品的包装和装潢要求不同，不同运输方式对包装的保护性要求不同，公路运输比铁路运输有更高的缓冲包装要求。对食品包装而言，商品流通区域的气候条件变化至关重要，因为环境温湿度对食品内部成分的化学变化、食品微生物及其包装材料本身的阻隔性都有很大的影响，在较高温湿度区域流通的食品，其包装要求应更高；运往寒冷地区的产品包装，应避免使用遇冷变硬脆化的高分子包装材料。

研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响

包装食品的卫生与安全非常重要，而包装材料及包装整体结构与此关系很大，包装操作时应了解包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况，以及食品中某些组分向包装材料渗透和被吸附情况等对流通过程中食品质量安全的影响。

进行合理的包装结构设计和装潢设计

根据食品所需要的保护性要求、预计包装成本、包装量等诸方面因素进行合理的包装设计，包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、封合方式等方面；应尽量使包装盒子设计结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代潮流，避免过分包装和欺骗性包装。

掌握包装设计测试方法

合格的商品必须通过有关法规和标准规定的检验测试，商品检测除对产品本身进行检测外，对包装也必须检测，合格后方能使用流通。包装测试项目很多，大致可分成以下两类。

1.对包装材料或容器的检测

包括包装材料和容器的O2、CO2和水蒸气的透过率、透光率等的阻透性测试；包装材料的耐压、耐拉、耐撕裂强度、耐折次数、软化及脆化温度、黏合部分的剥离和剪切强度测试；包装材料与内装食品间的反应，如印刷油墨、材料添加剂等有害成分向食品中迁移量的测试；包装容器的耐霉试验和耐锈蚀试验等。

2.包装件的检测

包括跌落、耐压、耐振动、耐冲击试验和回转试验等，主要解决贮运流通过程中的耐破损问题。

包装检测项目非常多，但并非每一个包装都要进行全面检测。对特定包装究竟要进行那些测试，应视内装食品的特性及其敏感因素、包装材料种类及其国家标准和法规要求而定。例如，罐头食品用空罐常需测定其内涂料在食品中的溶解情况；脱氧包装应测定包装材料的透氧率；防潮包装应测定包装材料的水蒸气透过率等。

评价包装质量的标准体系

包装质量是指产品包装能满足生产、贮运销售至消费整个生产流通过程的需要及其满足程度的属性。包装质量的好坏，不仅影响到包装的综合成本效益、产品质量，而且影响到商品市场竞争能力及企业品牌的整体形象。因此，了解和建立包装质量标准体系是我们做好包装工作的重要内容。评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下几个方面。

（一）包装能提供对食品良好的保护性

食品极易变质，包装能否在设定的食品保质期内保全食品质量，是评价包装质量的关键。包装对产品的保护性主要表现在以下四点。

（1）物理保护性：包括防振耐冲击、隔热防尘、阻光阻氧、阻水蒸气及阻隔异味等。

（2）化学保护性：包括防止食品氧化、变色，防止包装的老化、分解、锈蚀及有毒物质的迁移等。

（3）生物保护性：主要是防止微生物的侵染及防虫、防鼠。

（二）卫生与安全

包装食品的卫生与安全直接关系到消费者的健康和安全，也是近年来国内外社会的热点问题，将做专题介绍。

（三）方便与促销

包装设计应具有良好的方便和促销功能，体现商品的价值和吸引力。

（四）加工适应性好

包装材料应易加工成型，包装操作简单易行，包装工艺应与食品生产工艺相配套。

（五）包装成本合理

包装成本应指包装材料成本、包装操作成本、运输包装成本和销售成本等在内的综合经济成本。